Desayuno al borde del cultivo, con la arepa hecha sobre la misma brasa que la calienta.
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Anatilde nació en Manizales con una idea simple y terca: devolverle a la arepa el centro de la mesa. Aquí el maíz no acompaña, encabeza. Molemos, amasamos y asamos todos los días, con manos que aprendieron en casa y con una técnica que no le teme a lo nuevo. Eso es innovar lo tradicional: cuidar la receta y atreverse con todo lo demás.
Trabajamos maíz de origen, molido en la casa. La masa se hace el mismo día en que se sirve, sin atajos ni mezclas industriales.
Seis horas de cocción al vacío antes de que la res y el pollo toquen la plancha. Horno para terminar lo que la brasa empieza. La técnica no está para lucirse: está para que la carne llegue tierna y el maíz siga siendo el protagonista.
Un arepa bar es un lugar para quedarse: mesa larga, barra viva y espacio para que la ciudad se encuentre.
con cariño, Anatilde
111 preparaciones repartidas en 5 secciones. Estas son algunas; la carta completa está a un clic.
Lo que aprendimos amasando no se guarda bajo llave. Se enseña, se corrige y se vuelve a enseñar.
Todo el que entra a Anatilde pasa por la escuela de la casa antes de tocar una masa en servicio.
Sesiones para quien quiera llevarse la masa a su propia cocina. No hace falta experiencia previa.
Para cocineros, emprendedores y curiosos serios que quieren entender el maíz por dentro.
Ruta del maíz
Un día entre cultivos vecinos: cómo se siembra, cómo se seca y cómo llega a la piedra de molienda.
Desayuno al borde del cultivo, con la arepa hecha sobre la misma brasa que calienta las manos.
Del grano a la masa en dos horas, comparando la piedra antigua con el molino de la casa.
El taller del fuego: cuándo voltear, cuándo esperar y cómo leer la corteza sin abrirla.
Cena de un solo turno, con la cocina abierta y el equipo contando de dónde salió cada plato.
Escríbenos y armamos la experiencia según el grupo, el tiempo disponible y el apetito.
Escribir a la casaEl maíz es un alimento completo y no necesita disfrazarse. Fitness es la línea que lo lleva al entrenamiento sin volverlo aburrido.
Masas reforzadas con leguminosas y rellenos medidos por porción.
Combinaciones pensadas para antes y después de entrenar. Si sigues un plan, dinos cuál y te decimos qué encaja.
Entregas y planes semanales para centros de entrenamiento de la ciudad.
Cada preparación de la línea declara sus valores y su origen.
Abrimos la cocina, el manual y también los errores. Lo que nos costó aprender, otros no tienen por qué repetirlo.
Diagnóstico y puesta en marcha de herramientas de cocina, punto de venta y trazabilidad, sin volver lenta la operación.
→Fichas técnicas, porciones, tiempos y controles para que el plato número mil salga igual que el primero.
→Diseño de la oferta, costeo y pruebas de mesa hasta que la carta se sostenga sola.
→Programas de entrenamiento a la medida, con la misma escuela que usamos puertas adentro.
→Una palabra que en Colombia significa desayuno, memoria, discusión de sobremesa y encuentro. En Anatilde también significa oficio.
Hay días que piden más que una reserva. Para esos tenemos rincón, brasa encendida y un salón que se acomoda a lo que celebres.
Reservamos el rincón, encendemos la brasa y sacamos la arepa de cumpleaños con vela incluida. El montaje lo cuadramos contigo.
Un espacio propio para empresas, grados y celebraciones largas, con cocina dedicada, sonido y montaje flexible.
Abrimos de martes a domingo. Reserva en línea, escríbenos o simplemente llega: siempre guardamos algo en la brasa.
