Un día en las fincas vecinas: cómo se recoge el grano y por qué el mismo café sabe distinto según quién lo seque.
Ver experienciaMZLSCOL
Arepa de pandebono · de la casa
Anatilde nació de un recuerdo: el de una abuela, Anatilde Grisales, y del olor a arepa recién hecha que marcaba las mañanas de la casa. De ese recuerdo salió un sueño sencillo pero terco — crear un lugar donde la arepa dejara de ser un acompañante para volverse la protagonista. Así abrimos el primer arepa bar de Colombia, en el corazón de Manizales. Un espacio para reivindicar lo nuestro, para honrar la tradición y para demostrar que la cocina colombiana, cuando se hace con respeto y con amor, no necesita disfrazarse de nada. Hoy, siete años después, seguimos amasando la misma historia: la de una arepa que lleva nombre de abuela.
con cariño, Anatilde
En nuestra casa hacemos más de 100 preparaciones, para presentar una propuesta gastronómica llena de tradición.
Lo que aprendimos detrás de la barra no se guarda bajo llave. En la Escuela Anatilde se enseña, se corrige y se vuelve a enseñar.
Nadie atiende una mesa ni toca la máquina de espresso sin pasar antes por la escuela de la casa. No es una bienvenida: es un requisito.
Estamos en el eje cafetero y casi nadie sabe preparar en casa el café que se cultiva a media hora. Ese es el curso. No hace falta experiencia previa.
Para cocineros, baristas y gente de sala que quiere entender por qué una taza levanta un plato y otra lo aplana.
Ruta del café
Un día en las fincas vecinas: cómo se recoge, qué es un beneficio honey y por qué el mismo grano sabe distinto según quién lo seque.
Dos horas en la barra con la máquina encendida: molienda, dosis, tiempo de extracción y por qué tu café de casa sabe a quemado.
V60, prensa y frío, uno al lado del otro y con el mismo grano, para que la diferencia se pruebe en vez de explicarse.
Un maridaje de cinco pasos: cada arepa con la bebida que la levanta. Café, coctel y algo que no esperas.
Cena de un solo turno, con la cocina abierta y el equipo contando de dónde salió cada plato y cada taza.
Escríbenos y armamos la experiencia según el grupo, el tiempo disponible y el apetito.
Escribir a la casaEl maíz es un alimento completo y no necesita disfrazarse. Fitness es la línea que lo lleva al entrenamiento sin volverlo aburrido.
Masas reforzadas con leguminosas y rellenos medidos por porción.
Combinaciones pensadas para antes y después de entrenar. Si sigues un plan, dinos cuál y te decimos qué encaja.
Entregas y planes semanales para centros de entrenamiento de la ciudad.
Cada preparación de la línea declara sus valores y su origen.
Abrimos la cocina, el manual y también los errores. Lo que nos costó aprender, otros no tienen por qué repetirlo.
Diagnóstico y puesta en marcha de herramientas de cocina, punto de venta y trazabilidad, sin volver lenta la operación.
→Fichas técnicas, porciones, tiempos y controles para que el plato número mil salga igual que el primero.
→Diseño de la oferta, costeo y pruebas de mesa hasta que la carta se sostenga sola.
→Programas de entrenamiento a la medida, con la misma escuela que usamos puertas adentro.
→Una palabra que en Colombia significa desayuno, memoria, discusión de sobremesa y encuentro. En Anatilde también significa oficio: la resignificamos con técnica de alta cocina, sin soltarle la mano a la tradición.
Hay días que piden más que una reserva. Para esos tenemos rincón, cocina dedicada y un salón que se acomoda a lo que celebres.
Reservamos el rincón, cuadramos el menú y sacamos la arepa de cumpleaños con vela incluida. El montaje lo acordamos contigo.
Un espacio propio para empresas, grados y celebraciones largas, con cocina dedicada, sonido y montaje flexible.
Abrimos todos los días. Reserva en línea, escríbenos o simplemente llega: en la mesa larga siempre cabe uno más.